粉糯沙脆的反沙香芋,爱吃甜食的你不容错过

发布时间:2020-01-19  编辑:admin  来源:总站  


编者按:一方水土,孕育一方美食。汕尾菜以烹饪海鲜见长,汇集广府菜、潮州菜、客家菜三种菜的风味特点而又自成一派。即日起,南方+邀请“粤菜师傅”卓燕禧老师带你解锁烹饪新技能,传承地道的汕尾风味!
美食家蔡澜先生曾说,芋头吃法,莫过于潮州人的“反沙芋”,入口松化甜美。反沙,其实是潮汕人特有的一种烹调方法,将白糖加热融成糖浆,用糖浆均匀包裹食材,迅速降温后,糖浆就变成了白霜。

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经过返沙处理的白糖,沙沙脆脆,充分裹挟着芋头。轻咬一口,酥脆的糖皮入口即化,香芋绵软香糯,甜入心的吮指美味,绝对是下午茶甜品的不二之选,快和卓老师学起来吧!

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菜品名:
反沙芋头
烹调技法:
反沙
烹调原料:
主料:香芋500g
辅料: 白砂糖150g、葱5g、白醋0.1g
烹调步骤:
①芋头削皮洗净;
②芋头切成1cm×1cm×5cm的长方条泡水备用;

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③葱改刀成末;

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④起锅烧油,三成油温(90度)左右倒入芋条;

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⑤利用竹签鉴别的方法确定芋头炸熟即可捞起;
⑥油锅洗净,加入50ml水与150g白砂糖大火烧开;

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⑦炒勺顺时针方向反复推动,直到糖液冒小泡滴入一点白醋继续推动;

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⑧熄火,倒入炸好的芋头与葱末迅速翻炒直至挂霜反沙成功即可。

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小科普:芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用,芋头中含有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

【记者】陈欣欣 南小渭
【视频制作】卓燕禧
【实习生】林晓青